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鲜鱼等鲜活水产品冷库保鲜贮藏方法介绍

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鲜鱼等鲜活水产品冷库保鲜贮藏方法介绍

冷库知识

鲜鱼等鲜活水产品冷库保鲜贮藏方法介绍

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1、冰藏冷却保鲜

冰藏冷却保鲜是鲜水产品在捕获后保藏运输上使用最普遍的方法,一般称为冰鲜。由于冰携带和使用方便,它能使鱼体温度保持在1-3摄氏度。冰鲜鱼的保鲜期7-10天,且最接近鲜鱼的生物特征。冰藏冷却保鲜的操作:捕攻的渔货及时清洗——理鱼分选——撒冰装箱(撒冰要均匀,层冰层鱼)——放置在隔热的环境中。对特种鱼或大型鱼,可去鳃和剖腹除内脏后,腹内填冰,再撒冰装箱(将鱼体全包埋在冰中)。要注意在容器底部开一小口,便于融冰水流出。

2、冷却海水保鲜

冷却海水保鲜是将渔获物浸渍在0至-1摄氏度的海水中保鲜的一种方法。冷却海水的优点是冷却速度快,能迅速处理大宗鱼货,短期保鲜质量好。缺点是如果浸泡时间过长(超过5天),鱼肉会吸水膨胀,易变质。

3、微冻保鲜

它较冰藏和冷海水的保藏期长(可达20-27天),保鲜效果好。它是在-2至-3摄氏度的温度下冷却水产品,使鱼体水分处于部分冻结状态下的保藏方法。